Ранній урожай: перша консервація

У червні вже починають дозрівати овочі й багато фруктів, ягоди. Настає час заготівлі запасів на зиму, першою консервації. Хочемо поділитися кількома перевіреними рецептами приготування консервів. Вони урізноманітнять ваш стіл в холодну пору року, коли мало свіжих овочів і фруктів. А приготовані з власноруч вирощених плодів вони особливо смачні.

Консервований щавель

Складові:

• щавель - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 30 г;
• оцет - 100 мл.

Перебрати щавель, видалити жорсткі листя і стебла, добре промити. Нарізати дрібно листя. Щільно укласти їх в чисті стерилізовані банки. У холодній кип'яченій воді розчинити сіль, оцет. Цим маринадом залити щавель в банках. Т. я. щавель не проходить теплову обробку, він зберігає свій яскравий колір і природний смак. Банки закатують і зберігають взимку в темному прохолодному місці.

Мариновані огірки-корнішони

Складові:

• огірки довжиною 5-7 см - 1 кг;
• вода - 700 мл;
• сіль - 1 ст. л;
• цукор - 2 ст. л;
• оцет - 3 ст. л;
• кропові парасольки - 2 шт.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• листя смородинові, вишневі - 3-5 шт.;
• перець гострий - 1 колечко;
• перець запашний - 4 шт.;
• часник - 1 зуб.

Огірки занурити в холодну воду на 2-3 години. Після промити і обрізати кінчики. На денце стерилізованої 1 л банки укласти зелень і прянощі. Заповнити банку огірками. Закип'ятити воду і залити огірки. Накрити банку кришкою, відставити на 20 хвилин. Потім злити воду в окрему каструльку, додати цукор, сіль, розчинити їх. Закип'ятити розсіл і відразу ж залити в банку. Додати оцет і закупорити банку.

Кабачки, мариновані з морквою

Складові:

• кабачки - 1 кг;
• морква - 200 г;
• часник - 4 зуб.;
• вода - 2 л;
• сіль і цукор - по 40 г;
• оцет - 30 мл;
• хрін, кропові парасольки, перець горошок - за смаком.

Молоді кабачки добре промити і нарізати довгими тонкими пластинами. Моркву промити і нашаткувати тонкою соломкою. Часник очистити. Банки необхідно простерилізувати. На денце кожної банки укласти зелень, часник, прянощі. Кожну пластинку кабачка згорнути рулетом і таким чином щільно вкласти в банки. Закип'ятити воду, залити банки з кабачками, почекати 20 хвилин і злити воду. Повторити процедуру. Окремо приготувати маринад. Закип'ятити норму води, додати сіль, цукор, оцет. Киплячим маринадом залити кабачки і закупорити банки. Залишити їх остигати під ковдрою.

Мариновані патисони

Складові:

• патисони невеликого розміру 6-8 см в діаметрі - 2 кг;
• перець гострий стручковий - 3-4 колечка;
• часник - 2-3 зубчики;
• вода - 400 мл;
• сіль - 2 ст. л;
• оцет - 2 ст. л;
• лавровий лист - 2-3 шт.;
• листя вишні - 2-3 шт.;
• зелень: петрушка, кріп, селера, хрін - за смаком.

Патисони ретельно вимити, вирізати залишки квітки і плодоніжки. Дрібні можна залишити цілими, ті, що більше - розрізати навпіл. У чисті банки місткістю 1 л укласти зелень, гострий перець, листя лаврові і вишневі. Для приготування маринаду закип'ятити воду, додати туди сіль і оцет. Киплячим маринадом залити патисони в банках. Накрити банки кришками, відправити їх на стерилізацію 10 хвилин. Потім закатати кришки і охолодити банки.

Маринований зелений горошок

Складові:

• зелений горошок - 2,5 кг;
• перець горошком - 5-7 шт.;
• гвоздика - 2 шт.;
• вода - 1 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 50 г;
• оцет - 40 г.

Зелений горошок потрібно очистити і відварити. Щоб при варінні він зберіг свій красивий колір, додайте у воду трохи цукру. Для приготування маринаду в киплячій воді розчиняють сіль, цукор і оцет. Відварений горошок розкладають по банках, додають кілька горошин перцю і гвоздичок. Потім заливають киплячим маринадом, накривають кришками і стерилізують банку місткістю 0,5 л 15 хвилин. Після цього закупорюють. Зберігати консервований горошок потрібно в прохолодному темному місці.

Шведське варення - сілт

Дуже смачне і незвичайне варення. Відрізняється тим, що ягоди в ньому піддаються мінімальній тепловій обробці і використовується зменшена кількість цукру.

Складові:

• ягоди будь-які: полуниця, суниця, смородина, вишня і т. д. - 1 кг;
• цукор-пісок - 600-700 г.

Ягоди необхідно подрібнити - розчавити вручну або використати міксер, м'ясорубку. Потім в нержавіючій каструлі довести цю масу до кипіння. Ні в якому разі не допускати сильного кипіння, бурління! Зняти з вогню і додати норму цукру. Перемішати, поки цукор розчиниться. Сілт готовий. Відразу ж розкладайте його до стерилізованих банок і закупорюйте. Зберігати в прохолодному темному місці.

Варення з малини й червоної смородини

Складові:

• малина - 1 кг;
• червона смородина - 0,5 кг;
• цукор-пісок - 1,5 кг.

Малину перетерти або подрібнити блендером з цукром. Те ж саме зробити з смородиною. Смородину в каструлі поставити на вогонь і дати закипіти. Потім додати малину з цукром і варити 5 хвилин, помішуючи. Готове варення в гарячому вигляді закупорюють в стерилізовані банки.

Сподіваємося, що наші рецепти припадуть вам до душі й стануть улюбленими.