Заготовки на зиму з гарбуза

Гарбуз - універсальний плід, який добре зберігається навіть в кімнатних умовах. Його можна використовувати в кулінарії в міру необхідності, або приготувати неймовірно смачні закрутки. Які цікаві заготовки з гарбуза варто спробувати?

Який гарбуз вибрати для зимових заготовок

Вирощений урожай гарбузів добре зберігається в «натуральному» вигляді. З плодів можна приготувати чудові каші, пироги, пюре, супи. Однак не менш смачними є зимові заготовки з гарбуза. З плодів можна приготувати солодкі джеми і варення, або овочеві закуски і салати.

Гарбузи із плодоніжкою добре зберігаються, але якщо «хвостик» зламаний, то плід краще скоріше використовувати в кулінарії. Для заготовок також підійдуть гарбузи з механічними пошкодженнями.

Не всі гарбуза підійдуть для зимових заготовок: 

• плоди з вм'ятинами, темними, рожевими плямами на шкірці - будь-які грибкові захворювання можуть погіршити смак плоду;
• щільна шкірка - занадто «дерев'яна» кірка говорить про те, що овоч перерыс або залежався;
• середнього розміру (в залежності від сорту) - занадто великі, які переросли або, навпаки, нестиглі екземпляри мають посередній смак.

Важливо враховувати, що деякі різновиди гарбуза краще підходять для тих чи інших заготовок:

• Мускатні гарбузи мають витягнуту форму, тонку шкірку і невелику кількість насіння. М'якоть плоду солодка, вона краще за інших підходить для солодких заготовок - джемів, варення, пюре. Чим довше зберігається мускатний гарбуз, тим менш солодким він стає.
• Великоплідні гарбузи мають відмінну лежкість, а в міру зберігання їх смак тільки поліпшується, вони стають більш солодкими і ароматними. Їх можна використовувати для всіх видів заготовок: великого плода вистачить на кілька рецептів.
• Твердошкурий гарбуз менше за  інших накопичує цукор в м'якоті. Тому плоди краще використовувати для несолодких заготовок.

Насіння теж знадобляться: воно легко чиститься і має приємний смак. Очищені ядра зберігаються менше, тому зберігати їх краще в оболонці. Насіння гарбуза мають ряд лікувальних властивостей, їх можна додавати до салатів, м'яса, гарнірів або в випічку.

Заготовки на зиму з гарбуза

Оскільки гарбуз хороший і в десертах, і з овочами, слід приготувати кілька заготовок на зиму за різними рецептами. Всі заготовки неодмінно сподобаються дорослим і дітям, прикрасять святковий стіл і урізноманітнюють меню в будні.

Овочевий салат з гарбузом

Гарбуз прекрасно поєднується з іншими овочами, тому обов'язково слід приготувати салат з власних овочів і гарбуза.

Знадобляться:

• 1 кг несолодкого гарбуза;
• 0,5 кг спаржевої квасолі;
• 0,5 кг томатів;
• 0,25 кг солодкого перцю;
• 75 г часнику;
• 100 г цукру;
• 25 г солі;
• 150 мл рослинного масла;
• 50 мл оцту;
• зелень і прянощі за смаком.

Порядок приготування:

1. Гарбуз очищають, нарізають кубиками. Перець промивають, очищають від серцевини і нарізають півкільцями. Квасолю ріжуть на невеликі шматочки близько 3 см.
2. Томати ошпарюють окропом, знімають шкірку, разом з часником подрібнюють блендером або через м'ясорубку.
3. Змішати всі овочі, додати зелень і уварювати протягом 40-50 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати приправи.
4. Розкласти салат по банках і закатати.

Зберігати заготовку слід в темному, прохолодному місці - в погребі чи холодильнику.

Джем з гарбуза і цитрусів

Ароматний солодкий джем нагадає про спекотне літо. Він прекрасно поєднується з випічкою, підійде до десертів, млинців і оладок, стане самостійним частуванням до чаю.

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза;
• 2 апельсина;
• 1 лимон;
• 1 кг цукру.

Процес приготування покроково:

1. Гарбуз і цитруси промивають, очищають від шкірки. Обов'язково видаляють насіння.
2. Очищені плоди пропускають через м'ясорубку.
3. Додають до суміші цукор і перемішують, уварюють масу 10-20 хвилин на слабкому вогні.
4. Розкладають джем по банках і закочують.

У джем можна додати улюблені прянощі, щоб надати заготівлі благородний, насичений смак.

Сік з гарбуза і моркви

Сік з моркви і гарбуза на зиму - джерело вітамінів і корисних речовин. Він має не тільки приємний, насичений смаком, але і лікувальними властивостями.

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза;
• 400 г моркви;
• 2-4 яблука;
• 50 г селери.

Порядок приготування:

1. Для соку краще використовувати мускатний гарбуз. Його промивають, очищають від шкірки і насіння, нарізають шматочками.
2. Яблука миють, нарізають на четвертини і видаляють серцевину.
3. Пропускають овочі та фрукти через соковижималку.
4. Сік проварюють, додають лимонної кислоти за смаком.
5. Розливають готовий сік по банкам і закочують.

Сік з гарбуза і моркви принесе найбільшу користь, якщо вживати його натщесерце. Він наситить організм необхідними речовинами, а його яскравий колір і насичений аромат - піднімуть настрій.

Варення з гарбуза з хурмою

У зимовий період приготувати варення можна з гарбуза із хурмою. Імбир, що входить до складу, неодмінно зігріє в морозні вечори.

Інгредієнти для варення:

• 0,6 кг гарбуза;
• 3-4 хурми;
• 5 см кореня імбиру;
• 0,4 кг цукру.

Порядок приготування:

1. Гарбузи ретельно промивають, очищають від шкірки і насіння.
2. Очищену м'якоть нарізають кубиками близько 1 см.
3. Хурму миють, нарізають на аналогічні кубики, видаляючи плодоніжки і насіння.
4. Імбир очищають, нарізають на дрібній тертці.
5. З'єднують гарбуз і хурму, засипають її цукром і залишають на кілька годин для появи соку.
6. На середньому вогні суміш уварюють протягом 40-50 хвилин, постійно помішуючи продукт.
7. Готове варення розливають по банках і прибирають на зберігання.

Варення з хурми і гарбуза неодмінно сподобається дітям, його можна додавати до випічки або десертів.

Ікра з гарбуза

Кабачкова ікра полюбилася багатьом садівникам, але не менш смачною є ікра з гарбуза.

Для її приготування знадобиться:

• 1,2 кг гарбуза;
• 0,4 кг моркви;
• 0,3 кг цибулі;
• 0,5 ст. томатної пасти;
• чверть склянки рослинного масла;
• 1 ст.л. оцту;
• 1 ст.л. солі;
• приправи за смаком.

Порядок приготування:

1. Гарбуз очищають, нарізають шматочками і відварюють до м'якості.
2. Моркву і цибулю очищають, нарізають зручним способом і обсмажують до золотистого кольору.
3. Відварений гарбуз змішують з піджаркою, подрібнюють блендером або через м'ясорубку до стану пюре.
4. До пюре додають приправи, сіль, томатну пасту і масло. Уварюють суміш 40 хвилин при постійному помішуванні.
5. У готове пюре додають оцет і розкладають по банках.
6. Стерилізують банки 20 хвилин і закочують кришками.

Ікра з гарбуза матиме солодкуватий присмак, якщо вибрати мускатний гарбуз.

Перевага гарбуза - його тривала лежкість в домашніх умовах. Не обов'язково поспішати і робити заготовки з нього восени, в розпал «закаточного» сезону. Приготувати з плодів варення, сік або закуску можна навіть взимку.