Что сделать из битых и порченых яблок

Содержание статьи:

1. Почему опадают яблоки
2. Яблочные чипсы
3. Как сушить яблоки
4. Прозрачные цукаты из яблок

Нынешний конец лета богат шквальными ветрами и грозами, что приводит к тому, что значительная часть урожая яблок оказывается на земле до того, как их сорвут с дерева заботливые руки садовода. На хранение в погреб битые и порченные яблоки не положишь, выбрасывать жалко, в гипервитаминозе тоже ничего хорошего нет. Мы подскажем несколько идей, что делать с упавшими и битыми яблоками.

Почему опадают яблоки

Прежде, однако, отметим, что не только ветер является причиной падения яблок. Очень часто виновата яблонная плодожорка – небольшая бабочка, гусеницы которой питаются яблоками и приводят к их преждевременному засыханию и опаданию. Самый эффективный метод борьбы с этим вредителем на данный момент – использование инсектицидов. Против яблонной плодожорки подходят препараты Амплиго и Матч, которыми следует опрыскивать деревья во время вегетации. Кроме того, эти инсектициды помогут избавиться и от других вредителей яблонь. Целый ряд заболеваний яблок приводит к невозможности их долго хранить, даже если они не упали с дерева. Влажное и жаркое лето в этом году особенно способствовало развитию альтернарии, разнообразных гнилей, против которых хорошо помогают фунгициды.

Против с мучнистой росы и парший лучше принять меры заранее: выбрать устойчивые к этим заболеваниям сорта, например Редлав Одиссо, Моди, Чемпион Арно.

Впрочем, это уже вопросы следующего сезона. А в этом надо что-то делать с битыми и порченными яблоками. Конечно, можно сделать привычные сок, конфитюр или пюре.  Но это долго и буднично. Поищем простые и интересные рецепты.

Яблочные чипсы

Отличные снеки для перекуса, делаются относительно просто. Это прекрасное витаминное дополнение к завтраку ребенка в школе.

Вам понадобиться: яблоки, сахар – 100 г, вода – 250 мл, лимонная кислота – четверть ч. л.

Как приготовить яблочные чипсы

• В воду добавляем сахар и лимонную кислоту. Варим сироп на среднем огне, пока сахар не растворится.
• Яблоки нарезаем тонкими пластинками (1,5-2 мм), удаляем семена.
• В остывший сироп кладем наши пластинки минут на 20.
• Перекладываем дольки на бумажное полотенце, чтобы они немного подсушились. Оставшийся сироп можно использовать для следующей порции яблок.
• Выкладываем будущие яблочные чипсы на противень, застеленный пергаментом.
• Отправляем в духовку на 1,5-2 часа при температуре 80°С.
• Готово! Хранить яблочные чипсы можно в закрытой стеклянной таре до 2 месяцев.

Как сушить яблоки

Классический способ использовать битые яблоки и сохранить их на более долгое время – сушка. Сушеные яблоки – отличная заготовка для зимних компотов из сухофруктов.

• Яблоки нарезаем ломтиками 2-5 мм, тщательно удаляя гнилые и битые места.
• Выкладываем на противень в один слой, предварительно постелив пергамент.
• Сушим при температуре 70-80°С 7-8 часов.
• Сушеные яблоки могут храниться до следующего урожая, но обычно заканчиваются гораздо быстрее. Хранить их следует в закрытой стеклянной таре либо в полотняном мешочке.

В теплую погоду яблоки можно высушить и без духовки. Их также раскладывают на противень, закрывают марлей от насекомых и сушат 3-5 дней. Нужно избегать прямых солнечных лучей, от этого яблоки теряют вкус. Лучше воспользоваться специальной многоярусной сеткой-сушилкой, она сэкономит место при больших объемах.

Прозрачные цукаты из яблок

Цукаты из яблок лучше всего делать из зимних сортов или сортов с плотной мякотью. Из таких сортов получаются прозрачные красивые цукаты. Но, что важнее, мягкие сорта яблок могут расползтись при термической обработке.

Важно делать за один раз цукаты из яблок одного сорта, чтобы они одинаково проварились. Также желательно делать цукаты небольшими порциями – не больше 1,5 кг, чтобы было место, где их разложить для подсушки и они не ломались при перемешивании.

Вам понадобятся продукты в таких пропорциях: на 1 кг очищенных яблок 750 г сахара, 3,5 стакана воды, 0,5 ч. л лимонной кислоты.

Как приготовить прозрачные цукаты из яблок 

• Очищаем яблоки от кожуры и косточек.
• Нарезаем дольками 8-10 мм толщиной. Желательно одинаковыми для более эстетичного вида, но с падалицей – как получится.
• Заливаем сахар водой, размешиваем и ставим на средний огонь. Когда сироп закипит, бросаем в него лимонную кислоту и размешиваем. Затем опускаем в сироп дольки яблок.
• После того как кипение восстановится, варим еще 5-7 минут. Выключаем огонь и оставляем до полного остывания.
• Откидываем яблоки на дуршлаг. Сироп опять кипятим.
• Снова кладем в сироп яблоки и варим после закипания 3-4 минуты. Выключаем огонь, ждем, пока сироп полностью остынет.
• Снова отбрасываем яблоки на дуршлаг и опять кипятим сироп.
• Готовность сиропа перед последней варкой проверяем ложкой – если она оставляет за собой следы, значит, можно добавлять яблоки.
• Кипятим 2-3 минуты после закипания. Выключаем огонь, оставляем яблоки с сиропом остывать.
• Сливаем сироп через дуршлаг, цукаты раскладываем на противне и сушим. Если погода позволяет, сушим на подоконнике. Если не жарко, то в духовке – при температуре не выше 50°С. Контролируем просушку по мягкости цукатов – их важно не пересушить.
• Цукаты из яблок готовы. Хранить их можно в морозилке или в отделениях холодильника, где температура приближается к 0°С.

Совет: проверить, подходит ли для цукатов ваш сорт яблок можно очень просто. Порежьте по рецепту одно среднее яблоко, доведите в сотейнике до кипения сироп из 5 ст. л сахара и 3-4 ст. л воды. Варите в нем яблоки 5-6 минут. Если ломтики не потеряли форму, то этот сорт подходит. Если же после остывания ломтики стали прозрачными – этот сорт идеально подходит для цукатов.