Що робити з битими і порченими яблуками

Зміст статті:

1. Чому опадають яблука
2. Яблучні чіпси
3. Як сушити яблука
4. Прозорі цукати із яблук

Нинішній кінець літа багатий на шквальні вітри і грози, що призводить до того, що значна частина врожаю яблук опиняється на землі до того, як їх зірвуть з дерева турботливі руки садівника. На зберігання в льох биті та зіпсовані яблука не покладеш, викидати шкода, у гіпервітамінозі теж нічого хорошого немає. Ми підкажемо кілька ідей, що робити з битими і порченими яблуками.

Чому опадають яблука

Насамперед зазначимо, що не лише вітер є причиною падіння яблук. Дуже часто винна яблунева плодожерка – невеликий метелик, гусениці якого харчуються яблуками і призводять до їх передчасного засихання та опадання. Найефективніший спосіб боротьби з цим шкідником зараз – використання інсектицидів. Проти яблуневої плодожерки підходять препарати Ампліго та Матч, якими слід обприскувати дерева під час вегетації. Крім того, ці інсектициди допоможуть позбутися і інших шкідників яблунь.

Також ціла низка захворювань яблук призводить до неможливості довго їх зберігати, навіть якщо вони не впали з дерева. Вологе та спекотне літо цього року особливо сприяло розвитку альтернарії, різноманітних гнилей, проти яких добре допомагають фунгіциди.

А от проти борошнистої роси і парші найкраще вжити завчасних заходів: вибрати стійкі до цих захворювань сорти, наприклад Редлав Одіссо, Моді, Чемпіон Арно.

Втім, це вже питання наступного сезону. А в цьому треба щось робити з битими та зіпсованими яблуками. Звичайно, можна зробити звичні сік, конфітюр чи яблучне пюре. Але це довго і буденно. Спробуємо прості та цікаві рецепти.

Яблучні чіпси

Відмінні снеки для перекусів зробити відносно просто. Це чудовий вітамінний додаток до сніданку дитини в школі.

Вам знадобиться: яблука, цукор – 100 г, вода – 250 мл, лимонна кислота – чверть ч. л.

Як приготувати яблучні чіпси?

• У воду додаємо цукор та лимонну кислоту. Варимо сироп на середньому вогні, поки цукор не розчиниться.
• Яблука нарізаємо тонкими пластинками (1,5-2 мм), видаляємо насіння.
• У остиглий сироп кладемо наші пластинки хвилин на 20.
• Перекладаємо шматочки на паперовий рушник, щоб вони трохи підсушилися. Сироп, що залишився, можна використовувати для наступної порції яблук.
• Викладаємо майбутні яблучні чіпси на лист, застелений пергаментом.
• Відправляємо в духовку на 1,5-2 години за температури 80°С.
• Готово! Зберігати яблучні чіпси можна у закритій скляній тарі до 2 місяців.

Як сушити яблука

Класичний спосіб використати биті яблука та зберегти їх на більш довгий час – сушіння. Сушені яблука – чудова заготівля для зимових компотів із сухофруктів.

• Яблука нарізаємо скибочками 2-5 мм, ретельно видаляючи гнилі та биті місця.
• Викладаємо на лист в один шар, попередньо постеливши пергамент.
• Сушимо при температурі 70-80°С 7-8 годин.
• Сушені яблука можуть зберігатися до наступного врожаю, але зазвичай закінчуються набагато швидше. Зберігати їх слід у закритій скляній тарі або в полотняному мішечку.

У теплу погоду яблука можна висушити без духовки. Їх також розкладають на лист, закривають марлею від комах і сушать 3-5 днів.  Слід уникати прямих сонячних променів, щоб сушені яблука не втратили смак. Краще скористатися спеціальною багатоярусною сіткою-сушаркою, вона заощадить місце при великих обсягах.

Прозорі цукати із яблук

Цукати з яблук найкраще робити із зимових сортів або сортів зі щільною м'якоттю. З таких сортів виходять гарні прозорі цукати. Але, що важливіше, тверді сорти яблук не розповзуться під час термічної обробки.

Важливо робити за один раз цукати з яблук одного сорту, щоб вони однаково проварилися. Також бажано варити цукати невеликими порціями – не більше 1,5 кг, щоб було місце, де їх розкласти для підсушування і вони не ламалися при перемішуванні.

Вам знадобляться продукти в таких пропорціях: на 1 кг очищених яблук 750 г цукру, 250 мл води, 0,5 ч. л лимонної кислоти.

Як зробити прозорі цукати з яблук

• Очищаємо яблука від шкірки та кісточок.
• Нарізаємо пластинками 8-10 мм завтовшки. Бажано однаковими для більш естетичного вигляду, але з падалицею – як вийде.
• Заливаємо цукор водою, розмішуємо та ставимо на середній вогонь. Коли сироп закипить, кидаємо до нього лимонну кислоту та розмішуємо. Потім опускаємо в сироп шматочки яблук.
• Коли кипіння відновиться, варимо ще 5-7 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо до повного остигання.
• Відкидаємо яблука на друшляк. Сироп знову кип'ятимо.
• Кладемо в сироп яблука та варимо після закипання 3-4 хвилини. Вимикаємо вогонь, чекаємо поки сироп повністю охолоне.
• Знову відкидаємо яблука на друшляк і знову кип'ятимо сироп.
• Готовність сиропу перед останнім варінням перевіряємо ложкою – якщо вона залишає за собою слід, то можна додавати яблука.
• Кип'ятимо 2-3 хвилини після закипання. Вимикаємо вогонь, залишаємо яблука з сиропом остигати.
• Зливаємо сироп через друшляк, цукати розкладаємо на деку і сушимо. Якщо погода дозволяє, сушимо на підвіконні. Якщо не жарко, то в духовці при температурі не вище 50°С. Контролюємо просушування по м'якості цукатів – їх важливо не пересушити.
• Цукати із яблук готові. Зберігати їх можна в морозилці або відділеннях холодильника, де температура наближається до 0°С.

Порада: перевірити, чи підходить для цукатів сорт яблук можна дуже просто. Поріжте за рецептом одне середнє яблуко, доведіть у сотейнику до кипіння сироп із 5 ст. л цукру та 3-4 ст. л води. Варіть у ньому шматочки яблука 5-6 хвилин. Якщо скибочки не втратили форму, цей сорт підходить. Якщо після остигання скибочки стали прозорими – цей сорт ідеально підходить для цукатів.