Заготовки из абрикос на зиму

Лето - пора заготовки ягод и фруктов на зиму. Сохранить пользу, вкус и аромат созревших плодов можно разными способами: сушкой, консервацией, замораживанием. Как заготовить абрикосы на зиму?

Содержание статьи:

Секреты заготовки абрикосов

Абрикосы, как и другие плоды и ягоды, имеют свои секреты заготовки. Чтобы закатка получилась по-настоящему вкусной и полезной, следует учитывать особенности желтых плодов и соблюдать правила их приготовления.

Собирать абрикосы можно, когда они начали слегка зреть. В темном, теплом месте они вскоре наберут вкус, окраску в привычный цвет и станут пригодны для заготовок.

Для ускорения созревания можно положить их вместе с бананами. Вещества, выделяемые тропическими фруктами, способствуют быстрому созреванию абрикосов. Полностью зеленые плоды в домашних условиях не созреют.

Абрикосы подходят для любых заготовок:

• варенья;
• компоты;
• конфитюр;
• сок;
• повидло и др.

Для каждого вида заготовок нужны абрикосы определенной спелости:

1. Самые спелые, перезревшие плоды подойдут для нежного янтарного варенья или джема. Такие абрикосы обладают восхитительным, ярким ароматом, имеют нежную консистенцию.
2. Слегка недозрелые, плотные абрикосы хороши в компотах и в заготовках с кусочками фруктов.

Какой бы спелости не понадобились абрикосы, они не должны быть подгнившими или плесневелыми. Некачественное сырье непременно скажется на вкусе конечного продукта, поэтому отбирать абрикосы для заготовок следует тщательно.

Абрикосовая косточка содержит синильную кислоту. В больших количествах она смертельно опасна. Поэтому для заготовок следует отделять косточку. Так заготовки способны храниться дольше, а в их вкусе будет отсутствовать горьковатый, миндальный привкус.

Использовать в заготовках абрикосовую косточку можно только при условии, что она имеет сладкий вкус. Такой особенностью обладают не все сорта абрикоса. Горькие ядра не используют в пищу.

Заготовки из абрикос на зиму

Абрикосовые заготовки хорошо сочетаются с орехами, пряностями, фруктами и ягодами. Если к любому рецепту добавить немного абрикосов, сладкая нотка обогатит закатку, придаст вкусу благородства.

Компот из цитрусов и абрикоса

Цитрусовые нотки придают компоту легкую кислинку и благородный аромат.

Ингредиенты:

• 300 г абрикосов;
• 300 г сахара;
• четвертинка лимона или апельсина;
• 3 л воды.

Пошаговый рецепт варки компота на зиму:

1. Абрикосы очищают от косточек, перебирают, отбраковывают помятые и гнилые. Плоды должны быть плотными, красивыми, ведь от их качества напрямую зависит внешний вид готового продукта.
2. Цитрус нарезают тонкими полукольцами, удаляют семена.
3. Укладывают все плоды в банки.
4. Готовят сироп: в воду добавляют сахар, кипятят в течение 3 минут до полного растворения кристаллов.
5. Цитрусы и абрикосы заливают готовым сиропом, стерилизуют в течение 20 минут. Закрывают крышками и переворачивают банки до полного остывания.

Напиток станет отличной профилактикой сезонных заболеваний. Хорош он к праздничному столу и в будний день.

Джем из абрикосов с маком

Мак и абрикосы идеально дополняют друг друга, придавая готовому джему янтарный цвет и невероятный вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосовых плодов;
• 0,6 кг сахара;
• 0,1 кг мака;
• лимонная кислота по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Абрикосы очищают, разделяют на половинки и засыпают сахаром для выделения сока. Лучше использовать перезревшие, мягкие плоды.
2. Через 3-4 часа абрикосы ставят на средний огонь, кипятят в течение 10-15 минут до готовности.
3. Измельчают массу блендером или через сито, добавляют лимонную кислоту и снова уваривают массу в течение 20 минут.
4. Добавляют мак и варят еще 10 минут, обязательно удаляя пенку.
5. Джем разливают по банкам, закатывают крышками.

Абрикосовый джем с маком хорош к чаю, станет настоящим украшением на столе.

Абрикосовое варенье с миндалем

Заготовку можно приготовить в двух вариантах: цельноплодной или с нежной, однородной консистенцией.

Для приготовления необходимы:

• 1 кг абрикосовых плодов;
• 0,7 кг сахара;
• стакан воды;
• 200 г миндаля.

Порядок приготовления абрикосового варенья:

1. Абрикосы перебирают, отбраковывают поврежденные (мятые, битые, гнилые), промывают. Для заготовки лучше выбирать плоды с легко отделяющейся косточкой. Ее аккуратно вынимают, не разрезая плод.
2. Миндаль заливают кипятком и оставляют на 10-15 минут. Это позволит легко отделить от орешков кожицу. Достаточно слегка сдавить орех, как он выскальзывает из оболочки. После очистки орехи слегка обжаривают на сковороде без масла.
3. Очищенный и обжаренный миндаль укладывают в абрикосовые плоды через разрез.
4. Далее готовят сироп из воды и сахара. Ставят кастрюлю с ингредиентами на огонь, перемешивают до полного растворения сахарного песка. После 2-3 минут кипения снимают кастрюлю с огня.
5. В сахарный сироп укладывают абрикос с миндалем. Плоды должны плотно прилегать друг к другу, располагаясь в кастрюле в один или два слоя.
6. В таком виде абрикосы настаиваются в течение 3-5 часов. За это время плоды успеют напитаться сладким раствором, станут более мягкими, из них выделится сок.
7. Осторожно сливают выделившийся сок с сахарным сиропом и повторно кипятят его. Снова заливают абрикосы и оставляют на несколько часов.
8. Из плодов снова выделится сок. Его снова сливают, доводят до кипения, добавляют к нему абрикосы и варят в течение получаса до готовности. Абрикосы во время варки не перемешивают, стараются не повреждать их, чтобы сохранить цельные плоды.
9. Варенье должно иметь янтарный оттенок, насыщенный аромат. Его раскладывают по банкам и закатывают крышками.

Варенье готовится достаточно долго, однако его необыкновенный вкус и необычная подача стоит затраченного труда и времени.

Заготовки из абрикосов на зиму - одни из самых вкусных и полезных. Они обладают нежным и сладким вкусом. Абрикосовые консервации хорошо подойдут в качестве десерта к чаю, станут отличным наполнителем для мороженого, начинкой для открытых или закрытых пирогов. А компоты из желтых плодов хорошо утоляют жажду, заряжают бодростью на весь день.